쓸만한 정보여서 가져옴.
[리플11] 고기중독자 2013-10-30 15:41:20
스테이크는 오븐으로 굽는다고 생각않는게 좋다 오븐은 로스트에는 적합해도 스테이크에는 별로임
일단 숙성육이든 아니든 굽기전에 30~1시간 전에는 꺼내서 키친타올로 잘 감싸놔라
[리플13] 고기중독자 2013-10-30 15:42:39
그리고 굽기 직전에 소금이랑 갓 갈아낸 후추 (본인 취향에 허브를 묻히고 싶다면 차라리 1시간 전에 꺼내놓을때 허브로 좀 주물딱여 놓고 굽기전에는 어느정도 제거해서 굽기를 추천함) 으로 밑간
[리플14] 고기중독자 2013-10-30 15:43:04
12 소금질은 반드시 굽기 직전 기름은 바르지마
[리플19] 우람한 펭귄 2013-10-30 15:44:40
참고로 굽기 직전에 소금을 뿌리는건 너무 미리 간해 놓으면 육즙이 빠져나감
그리고 재어놓은 허브를 굽기전에 떼어내는건 팬프라이 도중에 먼저 타버리기 때문이고
키친타올로 미리 싸놓으라는건 불필요한 핏물이 탄화되서 쓸데없이 스모킹이 마니 일어나기때문
[리플20] 고기중독자 2013-10-30 15:45:13
19 닉첵 미스 ㅋ 고기 굽기 직전에 소금 후추질하란 얘기지
[리플22] 작성자 2013-10-30 15:45:46
근데 내가 예전에 어디서 봤을 땐... 아마 TV였나?
올리브유 발라 두던데 그건 왜 하면 안되는거임?
[리플23] 고기중독자 2013-10-30 15:45:58
그리고 팬을 최대한 불로 올려서 달궈놔
대충 손에 물묻혀서 튀겨봤을때 순식간에 칙 하면서 물방울이 수증기가 되어 날아갈정도로
[리플25] 고기중독자 2013-10-30 15:47:02
22 고기에 잡맛이 뱀 ㅋ 싸구려 고기로 할거면 상관없는데 질좋은고기 쓸때는 잡한 맛만 추가시키는 셈 ㅋ
[리플28] 우람한 펭귄 2013-10-30 15:48:42
그정도 팬이 달궈지면 이제 고기를 올려야하는데 여기서 얘기하기전에
고기의 두께가 어떠한가 부터 얘기를 해야함 ㅋㅋ
개인적으로는 두께가 팬프라잉으로만 할거면 1.5~2.5 사이가 적당하다 봄
1.5보다 얇으면 내부 층이 안생기고 2.5보다 두꺼우면 내부에 열이 너무 덜가서 오븐이 필요한 단계가 옴
[리플32] 우람한 펭귄 2013-10-30 15:49:44
28 자꾸 익첵미스하네..
이제는 미스해도 신경 안쓸게 ㅋㅋ
하여간 고기가 그러하게 준비가 되면 달궈진 팬위로 투척 ㅋㅋ
정말 아무 짓도 하지말고 대략 2~3분 (화력에 따라 차이가 있으므로 이건 니가 경험으로 극복해야함)
놔둬라
[리플35] 작성자 2013-10-30 15:50:27
센불이면 당연히 타지 않음?
그리고, 팬에 기름 안두르고?
[리플36] 고기중독자 2013-10-30 15:51:41
그리고 뒤집었을때 가장 완벽한 상태는 짙은 갈색을 띄고 (약간 튀겨졌듯) 있는 상태가 좋음
그리고 뒤집어서는 앞면 구운 시간 -30 초 가량으로 프라잉 해준다
[리플37] 고기중독자 2013-10-30 15:52:19
33 내 고기까지 준비해준다면 초청 감사
그리고 그냥 센불에 2~3분 맞음 ㅋ 안타
[리플39] 고기중독자 2013-10-30 15:53:34
그럼 가장 완벽하게 구워짐 ㅋ 앞뒤는 갈색으로 노릇노릇 구워져있고 내부에는 핑크색 단층이 생길거임
그리고 포인트는 이얏호 고기는 구워진 직후에 바로 먹자하고 썰어버리는데.. 그러지 말고
[리플41] 우람한 펭귄 2013-10-30 15:54:50
38 직접 해봐 ㅋㅋㅋ
하여간 열이 가해진 직후에는 육집이 고기 가운데로 모이는 현상이 있어 ㅋ 이거 어떤 현상인지 이름을 까먹었는데
하간 그래서 바로 칼질 썰어버리면 육집이 단면으로 주르륵 빠져서 그릇 밑에 국물로 한가득할거임
[리플43] 고기중독자 2013-10-30 15:55:42
그래서 웨이팅이란걸 해주는데
이 웨이팅은 별게 아니고 대략 8~10분 가량 내비두는거야
집중된 육즙이 고기 전체로 스며들도록
[리플44] 작성자 2013-10-30 15:55:53
근데 마스터쉐프코리아 이런거에서 스테이크미션 보니깐
기름을 두르고 굽고, 구우면서 애들이 그 기름을 고기에 계속 끼얹어주고 그러더라고
[리플45] 작성자 2013-10-30 15:56:14
43 웨이팅은 팬 위에서? 아니면 접시 위에서?
[리플46] 작성자 2013-10-30 15:56:27
시츄형은 잘생겨서 안됨..;
[리플47] 고기중독자 2013-10-30 15:57:23
44 사실 고기 굽는 스타일이야 정말 다양하다고 볼수 있지 버터로 프라잉 하거나 양면이 나오는 화덕도 있고 방법을 여러가지야
근데 가장 정석적인 스타일은 이거라고 볼수 있는거지
45 접시위에서
[리플54] 작성자 2013-10-30 15:59:28
51 좋다. 야 잘 알았어 나중에 여자한테 요리해줄때도 이대로만 하면 뭔가 있어보이고 좋겠다
그리고 마지막 질문은, 부위는?
[리플55] 작성자 2013-10-30 16:00:12
안심등심채끝 등등 다 저렇게 구우면 됨?
[리플56] 고기중독자 2013-10-30 16:01:39
54 부위는 존나 니맘대로 ㅋ
스테이크로 쓸수 있는 부위는 다 괜찮음 ㅋ
뭐 등심이나 안심이야 너도 알테고
티본은 티자 모양 뼈를 가운데로 등심 안심이 다 있는 부위
스트립은 채끝
뭐 척아이롤 같은 경우 가운데 힘줄에만 신경써주면 괜찮다
[리플57] 작성자 2013-10-30 16:02:21
오케이 땡큐. 왠지 너한테 물어보면 이렇게 AtoZ로 가르쳐 줄 것 같았는데 딱 기대대로 해줬네. 고맙다.
[리플58] 고기중독자 2013-10-30 16:03:34
57 고맙긴 ㅋㅋ 즐거운 스테이크 해먹도록 ㅋㅋ
태워먹을까봐 정 겁나면 2분 쯤 좀 지나면 살짝 들어서 익는 부분을 확인해봐 ㅋㅋ
그정도 해서 별문제 없다 ㅋㅋㅋ